在做广式烧腊时，应该怎样才能做的更好吃？挂皮水的时候要保证烫完的鹅表面是干净没有划痕，而且一定要烫透，这样皮水才能挂好，晾的时间自己掌握……火候当然重要，而且碳也一样重要。我们这边用的是无烟碳，保持恒温，火不能大不能小。广东烧鹅是将处理好的鹅胚放在吊炉中烧烤，利用辐射热及热空气加热，火在下面，鹅悬吊在火的上方，焖烤至熟。将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用鹅尾针缝好鹅屁股入料口，以免酱汁外流。将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。煲仔饭里面的腊味煲仔饭也是许多人的挚爱，鲜香的腊味，配上青菜米饭，吃起来又烫嘴又美味，当然腊味并不只有腊肠，众肉皆可腊味才是“腊”的体现。烧腊是一种菜肴，它包括烧鹅、烧鸭、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊家常做法
其实加盟烧腊店的水很深，如果你到一个加盟品牌去考察，他们会安排一些人员到旗下的店铺去排队消费，造成一个加盟生意火爆的假象。在你交钱后，再把这种欺骗性的营销思路告诉你，让你也这样去欺骗其它消费者。有的名义上是烧腊店加盟，实质上是在高价卖货、卖设备、卖材料、卖配方配料。我听说过有人本来是卖厨具，因为腻销了，竟然专门包装一个美食技术来招商加盟，费用也不高，可是条件就是必须用他们的厨具设备。还有的加盟就是为了卖给你各种配料，从中赚取价格高于市场的材料钱！烧腊家常做法广式腊肠甜味重，酒香足，切成段，就那么随便扔在大米上，烧成米饭就是鼎鼎大名的煲仔饭。
广州烧腊实体店培训哪里好?正规广州烧腊培训，广州烧腊是国内有名的小吃，目前在国内非常的受消费者欢迎。实体店培训 ，反复操练，深入到做法精髓。配方技术全部教授，不作任何保留。想要真正的学会烧腊技术，反复多次的操作，是非常重要的，而这些机会在实体店里，可以完全提供给学员，学员不只可以跟着老师傅一起进行少量美食操作演练。还可以跟别的学员进行交流，在烧腊实体店培训还可以学到店面经营、店面管理等方面的技巧，这对于学员以后会开店创业有很大的帮助。
广式烧腊不管在烧味或是在卤味。都是鲜、香出众，给人带来鲜、香、嫩、松、脆、汁鲜甜的口感，“鲜而不俗、力求嫩而滑、脆而不 焦、肥而不腻、做到调味甜咸适中香而不厌”，闻起来既是鲜香味美，看起来又是造型美观、色调柔和。烧鹅的精粹在于：皮脆、肉嫩、骨香。酥脆的表皮下面有少许脂肪，入口烤香味香浓，肥而不腻，蘸上酸梅酱来吃，风味更佳！再来看看让人欲罢不能的脆皮烧肉看起来肥腻到颤抖的烧肉，其实徒有其表。在经过煮、炸、烤等加工处理，肥肉中的肥腻感早已消除，剩下的只有皮酥肉实。叉烧很常见，在广式烧腊中也很普遍。
广式烧腊的做法：将大米表面的淀粉洗掉，这样煮出来的米饭才会粒粒分明，洗的时候手轻一点，小心别把米洗断，煮饭前先将大米用水浸泡20分钟。我们用到的是形状比较长的香米，米的形状较圆的话煮出来的米饭粘稠度要高一点，这次我希望煮出来的米粒粒分明。洗好的米倒入电饭锅的内胆中，米饭是2杯量杯的量，所以加水加到内胆刻度2的位置。然后往锅里倒入一匙盐，这样煮出来的米饭会更香，再滴入一滴油，米饭会更油亮。用叉子在肝肠、腊肠上戳一些小孔，这样在后续步骤中能让它们的香气渗透到米饭中。干锅煎肝肠、腊肠、腊肉，香气煎出即可放入少量芝麻油和红葱头末，然后炒匀。将煎好肝肠、腊肠、腊肉、红葱头倒入电饭锅里，再往锅里倒入一点点酱油，然后就可以煮饭了。红辣椒切碎后放到小水晶碗里，然后倒入酱油。当电饭锅跳到“保温”之后，往电饭锅里打入一颗生鸡蛋，然后再次按“煮饭”，让鸡蛋煮熟。将蒸好的腊味取出。将腊肉切成片状、将腊肠、肝肠切成粒状，然后放回电饭锅里。有人喜欢先将腊味切好，再放到锅里和米饭一起煮，这样做的话香肠的肠衣会因为受热而炸开，影响美观，所以建议先煮熟再切。往锅里加入一勺黄酒，让酒香融入米饭。蜜汁叉烧是烧腊快餐中很好卖的一个菜品。烧腊家常做法
广式烧腊的烧肉制作过程。烧腊家常做法
广式烧鸭(简易版)的做法。将鸭处理干净，开水里焯5分钟、立马放入冰水或凉水，让表皮更紧致。水完全沥干后斩件。用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、生抽，米酒、玫瑰腐乳，五香粉搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制1小时(比较入味)腌好后表皮的水沥干。用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至180℃，烤15分钟。取出后把烤出来的水和油倒出来，翻面，再刷一次脆皮水。再烤15分钟。改用200℃烤至表皮酥脆(约10到15分钟)。即可出烤箱啦!烧腊家常做法
佛山市南海区都城源饮食店总部位于大沥镇黄岐黄海路怡富广场190号商铺，是一家餐饮管理，餐饮服务。开展经营饮食活动，销售各种食品。制售中餐、销售酒。饮料、餐饮等技术培训。现场制作熟食，生冷放食品水果等。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准）的公司。都城源餐饮深耕行业多年，始终以客户的需求为向导，为客户提供***的海鲜粥，猪杂粥，广式烧腊。都城源餐饮不断开拓创新，追求出色，以技术为先导，以产品为平台，以应用为重点，以服务为保证，不断为客户创造更高价值，提供更优服务。都城源餐饮始终关注自身，在风云变化的时代，对自身的建设毫不懈怠，高度的专注与执着使都城源餐饮在行业的从容而自信。