广式脆皮烧鸡的做法： 一、首先选取一只一年内生长的鸡，这样的鸡肉比较好吃做出来的烧鸡味道更好，太老和太嫩的鸡做出来的味道没有那么好吃。建议选择3磅左右的活鸡，因为鸡太大会腌制不入味，烤的时间过长也会不好吃。 二、将蒜压成蒜泥，然后加入生抽，白砂糖，耗油，料酒调制成腌料，将调好的腌料均匀的涂抹在鸡身上，然后将鸡放入保鲜袋，调料倒入扎紧袋口，腌制6个小时以上。做脆皮烧鸡，把味道腌制到鸡肉当中是非常重要的，不然，腌制的不入味，鸡肉吃起来就发柴，看起来比较白，味道淡淡的，不好吃也不好看。 三、取出腌制好的鸡，用吹风机将鸡皮吹干，用黄油均匀涂抹，放入烤箱，火候不可以温度过高，一般来说，在中小规模的火就可以了。没有烤箱也能做的“简易叉烧肉”。佛山广式烧腊有什么好处
蜜汁叉烧肥瘦相宜，入口嫩滑，肉汁丰盈瘦的部位爽脆有嚼劲。肥的部位软润干香，甜甜的蜜汁、嫩香焦甜。粤式叉烧需要至少12个小时的腌制，腌制完成后，还要烘烤才算完成。在烤法上，有明、暗火的差别。明火叉烧类似北京烤鸭的“挂炉”，柴火常用广东地区常见的荔枝木和苹果木。而暗火叉烧则是在高温的密封炉中焖制完成。明火派是一见钟情的热烈，暗火派则是日久生情的缠绵。为了避免肉过干过柴，达到外焦里脆的效果，明火往往更考验师傅的手艺。所以很多广东街边的叉烧店，都愿意标榜自己是“明火烧腊”。经典广式烧腊店广东腊味名吃之一，经多种材料淹制后挂炉明火烤制而成。
广东烧鸭的做法。鸭杀好消除内脏洗净，砍去脚掌翅膀!(可选择不去)把五香粉，乙基麦芽酚，糖，盐，芝麻香油，802，柱候酱，鸡精和在一起放进鸭肚然后用烧鸭针缝好肚子!给鸭子打气(在脖子放血的那个口往里吹气，没有专业打气的可以用嘴吹)等到鸭子肉皮分离就好，小心不要吹破皮!用开水烫鸭外表上糖(上色)白醋(可以加100毫升大红浙醋)和蜂蜜和均匀可以麦芽糖代替蜂蜜，调好的上色水均匀的淋到鸭外表，用风扇吹十分钟再淋一次，然后挂起吹到干皮(鸭表皮没有水份风扇大概4到6小时左右，看天气的!夏天如果太热建议用空调，有水份烧的时候会焦的，就是变黑色)风干的鸭放进预热好的烧鸭炉(烤炉)烧，好用荔枝柴(或许荔枝碳)没有用环保碳也可以，注意不要用生碳。
在烧制烤鸭的过程中使用糖作为是上色的材料不仅在于糖分在烧制过程中有利于烧鸭皮的脆化，而且在高温分解下单糖形成的红色也是烧鸭的天然上色剂，对，这才使得烧鸭不但色泽鲜亮，而且口感独特，烧鸭皮干脆可口。现代科技发达，很多烧鸭店为了省时省力大量使用色素，颜色过于鲜艳，看着就跟涂上去的似的，比起吃口都能看到正常渗入颜色的烧鸭而言，人们吃几口之后就会觉得无味。而且有很多色素对人的身体健康有定的影响。后来听到朋友做分析，现在人们的生活水平提高了对于食物的要求也更趋向于健康自然的绿色理念了，因此在这方面将会有很大的市场前景，他决定也开家正规的广式烧鸭店。广式烧鸭通过名字我们就可以看出这道菜是广东的名菜。
广式烧腊的做法：将大米表面的淀粉洗掉，这样煮出来的米饭才会粒粒分明，洗的时候手轻一点，小心别把米洗断，煮饭前先将大米用水浸泡20分钟。我们用到的是形状比较长的香米，米的形状较圆的话煮出来的米饭粘稠度要高一点，这次我希望煮出来的米粒粒分明。洗好的米倒入电饭锅的内胆中，米饭是2杯量杯的量，所以加水加到内胆刻度2的位置。然后往锅里倒入一匙盐，这样煮出来的米饭会更香，再滴入一滴油，米饭会更油亮。用叉子在肝肠、腊肠上戳一些小孔，这样在后续步骤中能让它们的香气渗透到米饭中。干锅煎肝肠、腊肠、腊肉，香气煎出即可放入少量芝麻油和红葱头末，然后炒匀。将煎好肝肠、腊肠、腊肉、红葱头倒入电饭锅里，再往锅里倒入一点点酱油，然后就可以煮饭了。红辣椒切碎后放到小水晶碗里，然后倒入酱油。当电饭锅跳到“保温”之后，往电饭锅里打入一颗生鸡蛋，然后再次按“煮饭”，让鸡蛋煮熟。将蒸好的腊味取出。将腊肉切成片状、将腊肠、肝肠切成粒状，然后放回电饭锅里。有人喜欢先将腊味切好，再放到锅里和米饭一起煮，这样做的话香肠的肠衣会因为受热而炸开，影响美观，所以建议先煮熟再切。往锅里加入一勺黄酒，让酒香融入米饭。广东烧鸭，皮脆是较大的卖点，但是如果做得干巴巴的，甚至皮焦黑，卖相就会打折扣。港式风味广式烧腊怎么选
广式脆皮烧肉，皮松脆而入味，肉质鲜嫩而不腻口，是广东烧腊美食的佳品之一。佛山广式烧腊有什么好处
烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。采用先进的太阳能（无污染）干燥技术，使生产出来的腊味具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点，广式烧腊更是很多人的喜爱。佛山广式烧腊有什么好处
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