广式烧腊是一道广东省的名菜，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。生产烧味的有名厂家店铺，其脆皮烧乳猪当时已闻名广州；生产腊味的有名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等，这几家店铺一直保存至现在。广东是烧腊的发源地。南海区港式风味广式烧腊门店有哪些
烧鹅可以说是广式烧腊中的头牌美味，也可以作为表示性的卤味。烧鹅较主要的是烧的过程，几乎在每家餐厅的烧鹅都是不一样的风味。因为鹅肉要比鸭肉厚实更有嚼劲也更香，所以在制作烧腊的时候一般采用鹅肉而不采用鸭肉，当然了，在广东地区还是有烧鸭的。在广东地区的烧鹅，非常有特色，一般是先用碳火烧，然后再加入的酱汁，制作出来的烧鹅皮脆肉嫩，非常好吃。乳鸽也是广式烧腊中的一种，也非常有名，在广东地区乳鸽经常是有两种做法，一种是红烧乳鸽，一种是卤水乳鸽。制作乳鸽的方法也是比较简单，先用乳鸽用卤水腌制一下入味，然后再用油炸，油炸之后的乳鸽皮脆肉嫩，吃起来鲜香四溢，非常好吃，在吃乳鸽的时候一定要配上手撕才会更有味道。烧腊要煮多久对于很多想参加的烧腊新手来说，跟着正规的烧腊老师傅才能学到正规的烧腊技术。
广式烧鹅配方及详细加工制作方法：主料：黑棕鹅每只大约3500克。 烧鹅粉料配比：白糖5000克、精盐3000克、鸡精1000克、味精1000克、沙姜粉500克、盐焗鸡粉500克、五香粉400克、胡椒粉250克、甘草粉200克、乙基麦芽酚150克、八角粉100克。混合均匀后使用。每只鹅胚用量：50克。烧鹅汤料配比：清水5000克、生抽2500克、广东米酒500克、海鲜酱250克、南乳250克、麻油250克、花生酱100克、玫瑰露酒1瓶。小火烧开放凉备用。配料：干葱蓉每只鹅胚50克。每只鹅胚用量：200克。脆皮水配比：白醋10瓶、大红浙醋1瓶、二锅头白酒1瓶、麦芽糖1000克、蜂蜜250克、食粉25克、柠檬1个切片。加热溶解后使用。
制作广式烧腊该如何选择烧炉呢？首先要明确的是广式烧腊所使用到的有两种烧炉，一是单层炉；二是双层炉。单层炉，顾名思义，就是指炉子是单层结构，这种炉子相比于双层炉空间更大，可以容纳的产品相对较多，但是它也有自身的弊端，比如保温效果不理想。对于想要节省成本的我们来说，选用单层炉会造成热量的损失，进而浪费成本。双层炉的保温效果好，但是空间相对小，容纳的鸭子也会比较少，总之据以往经验来看，创业初期的人们一般会选择双层炉，也可以根据自己的考虑做出选择。两种烧炉相比，双层炉比单层炉保温，也就是说双层炉不浪费热量，省木炭；但是单层炉比较明火，所烧出的产品火力大，比较酥脆、干香。我们平时之所以可以吃到的广式烧鸭表皮酥脆肉质爽滑，都是单层炉烤出来的效果更好，因此在选择的时候，经验比较丰富的师傅就会选择单层炉了，他们能够更好的掌握炉温的大小，不会让鸭子烤焦，这对于创业初期的我们来说，炉温比较难控制，因此选择双层炉会比较方便。假如你开烧腊店烧腊技术一般，做出来的东西毫无特色卖点，你觉得顾客会花钱买你这一般般的味道吗？
利润率超过60%的烧腊快餐店真的那么好做吗？不少做广式烧腊快餐店的朋友都说他们的利润率可以做到60%以上。正常运营的普通餐饮店，除去产品成本、店铺租金与水电、人工和其它损耗，还剩下60%左右的利润率，已经是非常可观了。做烧腊快餐，很大程度上其实做的是口碑。烧腊快餐店一般开在人口密集的小区型商业圈里面，凭借着累积商圈内消费顾客的口碑销售，维持每日稳定的销售额。所以，要做口碑，那就要保持出品质量。不少在烧腊培训学校学习毕业出来创业的，他们店铺顾客普遍对出品味道比较信赖。所以说，出品的烧鸭烧鹅烧腊等产品是能够符合大众对烧腊美食的口味要求的。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。佛山港式风味广式烧腊店地址
正规烤鸭制作技术，不用加色素的烧鸭颜色鲜艳口感鲜美。南海区港式风味广式烧腊门店有哪些
烤乳猪是广州较有名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一，做法非常复杂，及其讲究，将没有断奶的小猪烤得皮光油亮，搭配店内特制的乳猪酱料，滑嫩可口又不油腻。还要在乳猪里面放进糯米一起烤的“禾米猪”也十分美味。传统的广式腊肠，色泽红润，身段修长，咬落肠衣脆口，肠馅甜润，一口下去，肉汁四射，再咀嚼，油脂、酒香释放，像鞭炮一般，噼里啪啦地触动味蕾，令人有种飘然恍惚的感觉。腊肠较适合和丝苗米搭配，做暖冬煲仔饭。好吃的广式腊肠得来不易，要经过数十个工序，才酝酿出令舌尖振奋的美味。如今，还有几间老牌号，从切肉调味灌肠，到松针扎肠烘干，都由师傅亲力亲为。因此出了广东，在外边很难吃到真正的广式腊肠，在超市买的广式腊肠其实和本尊有着实质性的差别，它因带点甜味就被称为广式腊肠，所以导致大家对广式腊肠有很深的误解。南海区港式风味广式烧腊门店有哪些
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