植物或动物食品因其挥发性成分的差别，会产生其特有的风味或味道，如茴香的香辛气味、紫苏的辛辣味、羊肉的膻味、鱼腥味等，这些因素可能对...

当同一种食物，拥有了千变万化的风味，或者变得更加好消化，那它往往经过了发酵。发酵是食物在时间和菌的作用下发生转换，呈现出独特风味的...

酒精代谢过程：酒精=乙醇，乙醇在人体内会被一种叫做乙醇脱氢酶分解为乙醛，分解物乙醛继续被乙醛脱氢酶分解为无毒的乙酸，终乙酸会被分解...

酒精代谢过程：酒精=乙醇，乙醇在人体内会被一种叫做乙醇脱氢酶分解为乙醛，分解物乙醛继续被乙醛脱氢酶分解为无毒的乙酸，终乙酸会被分解...

人们的饮食里，每种可吃的水果或蔬菜、茶叶中都具有多种有价值的酶。我们从实践中已认识到新鲜蔬菜如：心里美萝卜、生姜；水果如：菠萝、苹...