植物或动物食品因其挥发性成分的差别,会产生其特有的风味或味道,如茴香的香辛气味、紫苏的辛辣味、羊肉的膻味、鱼腥味等,这些因素可能对...
当同一种食物,拥有了千变万化的风味,或者变得更加好消化,那它往往经过了发酵。发酵是食物在时间和菌的作用下发生转换,呈现出独特风味的...
酒精代谢过程:酒精=乙醇,乙醇在人体内会被一种叫做乙醇脱氢酶分解为乙醛,分解物乙醛继续被乙醛脱氢酶分解为无毒的乙酸,终乙酸会被分解...
酒精代谢过程:酒精=乙醇,乙醇在人体内会被一种叫做乙醇脱氢酶分解为乙醛,分解物乙醛继续被乙醛脱氢酶分解为无毒的乙酸,终乙酸会被分解...
人们的饮食里,每种可吃的水果或蔬菜、茶叶中都具有多种有价值的酶。我们从实践中已认识到新鲜蔬菜如:心里美萝卜、生姜;水果如:菠萝、苹...
微生物发酵即是指利用微生物,在适宜的条件下,将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。广义的发酵是利用生物体的代谢...
植物酵素中含有多种多酚、多糖、氨基酸、有机酸类物质,此外还含有许多其它活性成分,如磷脂类、皂苷类、甾醇类、杂环类化合物等。其中包括...
增加营养素的生物利用度、分解某些有毒化合物,还能产生其他有益物质.与所有发酵食品一样,茶发酵制品主要指在茶发酵期间加入一定量的微生...
益生菌可以促进我们身体对营养物质的消化吸收。1、肠道消化酶50%是肠道益生菌分泌的。肠道的消化吸收功能是由各种消化酶(蛋白酶、脂肪...