猪头肉加工工艺及配方：1.原料：猪头5公斤；2.调味料（单位：公斤）；食盐0.18，白糖0.04，味精0.04，酱油0.12，生姜0.08，葱0.1，料酒0.05，香料包（花椒0.005，筚拔0.004，山奈0.004，丁香0.002，白芷0.002，肉桂0.008，草果0.006，八角0.01）。制作工艺：①原料处理：猪头用清水浸泡2小时，把表面的污物、残毛处理干净，放在开水中预煮15分钟捞出。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。②劈半：将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子，用清水重新干净。③老汤制备：用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时，较终7.5公斤老汤即可。④卤制：将制备的老汤7.5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头，文火煮1小时，捞出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟。⑤捞出后猪头肉放在卤汤中，食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可，也可炒制食用。一般来说猪头肉没有对孕妈妈不好的物质，所以孕妈妈是可以吃的。苏北减脂猪头肉好吃吗
很多人都非常喜欢吃卤菜，在卤菜店里面经常会有猪头肉，口感非常不错，受到了很多人喜欢，除了可以直接熟食以外，还可以把猪头肉炒制一下，这样味道能够更加的丰富，可以品尝到不同的口感。凉拌猪头肉怎么拌好吃？凉拌猪头肉需要准备一些熟的猪头肉，香菜，盐，香油，大蒜，醋，黄瓜，黄瓜，清洗干净以后切成薄片，煮猪头肉切片，香菜切段，大葱拍碎切成末状，黄瓜放到容器里面，加香油，蒜末，醋，盐搅拌均匀，然后再把猪头肉放进去搅拌均匀，放到盘子里面，撒一些香菜末就可以吃了。苏北农家猪头肉店经常食用猪头肉的话能够延缓衰老。
蒜苔回锅猪头肉做法介绍：回锅肉一直都是百吃不厌烦的菜，这次我用猪头肉来做，更是别有一番味道，大家要做来尝尝准备食材：半熟的猪头肉350克，蒜苔240克，红米椒2个，葱姜蒜末适量，甜面酱1勺，味极鲜酱油1勺，白糖半勺，辣椒油半勺，花椒油少许，盐适量，植物油适量。制作过程：首先：备好食材；第二步：锅内加水，凉水放入猪头肉，开锅后撇去浮沫，再煮3分钟，捞出晾凉；第三步：把晾凉的猪头肉切片；蒜苔切段；红米椒切马耳朵片；第四步：锅内放少许植物油，放入猪头肉翻炒至出油，铲出备用；第五步：利用锅内余油，下葱姜蒜末爆香，加入甜面酱、酱油、白糖；第六步：放入蒜苔和红米椒翻炒均匀；第七步：倒入猪头肉，加辣椒油和花椒油翻炒；第八步：加盐调味，翻炒几下出锅。
五彩猪头肉的做法介绍：主料：猪头6000克。辅料：草果5克,八角5克,陈皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,荜茇1克。调料：辣椒油15克,盐10克,黄酒15克,味精5克,酱油30克,辣椒粉3克,芝麻酱50克,姜100克,香菜50克,小葱50克。做法：1.将猪头洗净、拔净毛，用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛，割下猪舌，入沸水锅氽过，刮净舌膜；2.再将猪头洗净，剔去骨；3.将片下的净肉肥瘦分开；4.把眼、舌、耳、嘴分别切成条；5.切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5小时。猪头肉对于缺铁性贫血具有很好的医治作用。
猪头肉的宜忌人群：1、本身胆固醇和血脂以及糖尿病的患者不适用：因为猪头肉中本身的脂肪和胆固醇的含量就是比较高，所以再食用的话只会加重症状。2、减脂的人不适用：正如前面我们提到过，猪头肉中的脂肪含量还是比较高的，如果你想减脂的话较好还是远离一下吧。3、有头疼疾病的人不适用：因为猪头肉为动风发疾之物，所以再食用的话只会加重头疼的情况，尤其是肝炎、结核等患者更是不要碰。4、本身就是湿热痰滞的患者不适用，因为会加重身体的湿热情况。猪头肉不能和什么一起吃？滨海卤味猪头肉订餐
猪头肉的适用人群：一般人均可食用。苏北减脂猪头肉好吃吗
吃猪头肉有哪些好处？现代营养学家研究发现：猪头肉经过文火长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸可以减少30％—50％，胆固醇可以减少50％—60％，使肥肉中的花生四烯酸与亚油酸、亚麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素；猪头肉中的长链不饱和脂肪酸与人体的大脑、神经组织的生长、发育有关，人体高效率的思维活动是靠高质量的脂肪来保证。所以说，猪头肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸，是一种重要的健脑补脑物质。猪头肉能强身健体，没有脂肪食物，人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素就无法吸收和利用。苏北减脂猪头肉好吃吗