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操作要点如下：

（4）过滤：先用滤孔为0.5mm的刮板过滤机粗滤，再用120目的离心过滤机过滤去除胶粒；

（5）脱气；采用真空脱气法，压力640-870Kpa，并加入柠檬酸调整；

（6）澄清：加0.3%果胶酶，静置4-6h，然后过滤；

（7）杀 菌：采用瞬时杀 菌法，设备用热交换器，一般采用的杀 菌条件是91-95oC，保持15-30S；

（8）冷却：杀 菌后冷却至50oC，同时使原汁得到预热。

微谱拥有完备的服务体系，可提供专业的实验室技术分析、检测、研究开发、认证、咨询等服务，业务领域涵盖材料化学、生物医药、生态环境、化妆品及日化品、食品、汽车等领域。

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成品要求如下：

（1）成品果汁澄清透明，无严重褐变；

（2）具有苹果香味，酸甜可口；

（3）产品存放半个月无明显混浊沉淀。

饮料生产配方原理：

利用果胶酶制剂来水解果蔬汁中的果胶物质，使果蔬汁中其他胶体失去果胶的保护作用而沉淀，从而达到澄清果汁的目的。

原材料如下：

新鲜苹果、菠萝、葡萄、杨桃、牛甘果、白砂糖、柠檬酸、山梨酸钾、苹果酸、苯甲酸钠、甜蜜素、苹果香精、葡萄香精、菠萝香精、果胶酶、柠檬黄等。

使用工具如下：

处理器（槽）、榨汁机、澄清罐、过滤器、调配罐、液体灌装机、压盖机、瞬时灭菌机、脱气装置、包装容器、铝锅、塑料盆等。

食品检测类别

4.农药残留检测：600多种农药残留扫描 日本/欧盟/中国常检农药扫描单项农残检测:有机磷、有机氯、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机硫、醚类化合物类等

经过多年的深耕发展，微谱在广州、苏州、杭州、青岛、成都、嘉兴、深圳、北京、南京、宁波、武汉、济南和长沙等地设立有(子)分公司和办事处，拥有化学、生物、物理、电磁等多个领域的专业实验室，引进了全球**的精密仪器如NMR、GC-QTOF、ICP-MS、SEM-EDX、XRF等300余台、建立了各类谱图数据库达到100多万条。

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（二）、菠萝汁生产工艺如下：

1、工艺流程如下：

原料拣选→洗涤→去皮去心→切块→榨汁→脱气→离心分离→澄清→过滤→调配→巴氏杀 菌→灌装→冷却→成品。

操作要点如下：

（1）原料选择：要求菠萝果实新鲜，无**、病虫，成熟度达8-10成就可以了；

（2）切端、去皮：因果皮中含有较多的菠萝蛋白酶和单宁物质，处理不当，会影响产品质量，所以要把果皮去除，采用手工操作；

（3）榨汁：用螺旋榨汁机榨汁，重复多榨2次，以提高出汁率。

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果蔬汁饮料质量问题

（2）色泽变化

这种变化是由酶褐变和非酶褐变，以及其他化学反应引起的，酶褐变时，发生褐变的果蔬汁颜色变深。非酶褐变以葡萄和菠萝等深色果汁更加明显，主要是美拉德反应导致的。

为防止酶褐变要控制酶活性，采用加热或加入某些允许加入到压制酶活性的化学物质，较为重要的是隔绝氧的存在；同时，低温贮藏室延缓果蔬汁酶褐变的较有效方法。非酶褐变则与贮藏的温度、时间、氧含量、光照、金属离子等因素都有密切的关系。防止美拉德反应的较为有效方法是用亚硫 酸盐，在室温下，PH4.5时，亚硫 酸盐和葡萄糖反应，可生成磺酸盐，阻止了反应的进行，可控制贮藏过程中的非酶褐变。

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