吃一碗牛肉面等到终于上桌了,当兴奋的咀嚼声环绕在饭店里,才真正酣畅开场放纵姿态肆意吃面。如此豪迈又潇洒的品味时刻只有懂吃的人才能体会。北方的气候造就了一方水土,一方水土养育了一方人。正如北方...
熟悉我的人都知道,我对牛肉面情有独钟。二十多年前,我曾经在一家大家都叫作“二中旁”的牛肉面馆,以每天不少于两顿的频率,差不多吃了能有小半年的饭。一是喜欢,二是便宜。吃到兰州的牛肉面,我们就在惊叹,太便...
兰州牛肉面,具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点。面条的种类较多,有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等,还有“二细”、“三细”、“...
为什么牛大出兰州就不起了,有个很大的原因就是原料,牛大对牛肉、辣椒面等原料的选择及其严格,曾经在火车上碰到一个全家都在苏州周边开面馆的回族师傅,说当时苦于找不到跟兰州口味相当的牛肉,于是家族中几个人专...
《陇尚合牛肉面》集技术研发、技术培训、原料采购、加工加工、博采兰州牛肉面百家工艺于一体的新型餐饮企业,结合现代食品科技,创建了统一的技术标准,统一的经营管理模式,统一的服务标准。持续不断的探索和创新,...
吊汤:将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中,大火煮沸后,改用文火,用手勺轻轻推搅,撇去汤面上的浮沫,使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本,若鲜、香味不足,则需进一步吊制。方法是:首先,停止加热,汤中脂...
在外地人眼中,兰州人的一年四季都是从一碗热气腾腾的牛肉面开始的,整座城市的黎明似乎是在牛肉面的香味中苏醒。自全国开展“拒绝浪费、厉行节约”活动以来,许多市民提出建议牛肉面恢复大小碗,让兰州人从每一日、...
兰州牛肉拉面在和面时使用的“灰”,实际上是碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,有一种特殊的香味,且能使面粉增加韧劲和柔软抻开的功能。此前曾有媒体报道蓬灰是有悖食品安全的,但微量的蓬灰...
《兰州牛肉面》情绪化、人情化、融洽随和。人与人之间的性格差异造就了牛肉面的各种面型,而面型的多样性又塑造了兰州人的涵养与性格。男孩吃“二细”(稍粗),女孩吃“细”(细),中老年人则偏爱“葱叶”和“葱毛...
兰州人说,在兰州,没有兰州拉面。兰州人说,牛肉面出了兰州城就不行了,没有那个味了。兰州人说,不管昨晚你在哪里胡作非为,第二天一早你吃上一碗牛肉面,这一切就都过去了。对出走的兰州人来说,家乡似乎只有在远...