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木瓜蛋白酶生化试剂（Papain），又称木瓜酶生化试剂，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一种低特异性蛋白水解酶，较多地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量较丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到较多应用。纯木瓜蛋白酶制品可含有：（1）木瓜蛋白酶，分子量21000，约占可溶性蛋白质的10%；（2）木瓜凝乳蛋白酶，分子量26000，约占可溶性蛋白质的45%；（3）溶菌酶，分子量25000，约占可溶性蛋白质的20%；及纤维素酶等不同的酶。在植物病原菌的细胞壁降解酶中，研究较多的是果胶酶生化试剂（Herron等，2000）。93267-04-0

抗坏血酸棕榈酸酯生化试剂为棕榈酸与L-抗坏血酸等天然成分酯化而成，其化学式为C22H38O7，是一种高效的氧剂和增效剂，被世界卫生组织（WHO）食品添加剂委员会评定为具有营养性、无毒、高效、使用安全的食品添加剂，是中国可用于婴幼儿食品的抗氧化剂，本品用于食品可起到抗氧化、食品（油脂）护色、营养强化等功效。抗坏血酸棕榈酸酯为一种高效、安全、无毒的脂溶性营养型抗氧剂，难溶于水和植物油。外观为白色或黄白色粉末，有轻微柑橘香味。L抗坏血酸棕榈酸指(简称VC酯)具有高效的氧及营养强化功能，具有维生素C的全部生理活性，同时克服了维生素C怕热、怕光、怕潮的三大缺点，稳定性高于维生素C，每500g可提供维生素C212g。22433-68-7大豆蛋白酶抑制剂（生化试剂）主要具有抑制蛋白酶、胰凝乳蛋白酶对蛋白质的分解作用。

牛磺酸生化试剂有、解热、镇痛、、、***、抗心律失常、、抗血小板聚集、****功能、利胆、强肝、、调节血管张力等作用，临床上有多种用途：可用于急慢性肝炎、脂肪肝、胆囊炎、、扁桃体炎、急性结膜炎、疱疹性及病毒性结膜炎；还用于感冒、发热、癫痫、小儿痉挛症、心力衰竭、心律失常、、子宫出血、动脉硬化、等等。作为药品，牛磺酸在我国和日本已得到较多的应用。牛磺酸是人和动物必需的一种氨基酸。儿童体内缺乏牛磺酸，可能导致发育不良，视力损害和增加癫痫的易感性，甚至引起心肌病等疾病；成人体内缺乏牛磺酸，同样危及他们的身体健康。

维生素C生化试剂，又称维他命C，是一种多羟基化合物，化学式为C6H8O6。结构类似葡萄糖，其分子中第2及第3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H+，故具有酸的性质，又称L-抗坏血酸。维生素C具有很强的还原性，很容易被氧化成脱氢维生素C，但其反应是可逆的，并且抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有同样的生理功能，但脱氢抗坏血酸若进一步水解，生成二酮古乐糖酸，则反应不可逆而完全失去生理效能。维生素C为白色结晶或结晶性粉末，无臭，味酸，久置色渐变微黄。在水中易溶，呈酸性，在乙醇中略溶，在三氯甲烷或中不溶。胃蛋白酶生化试剂在对蛋白或多肽进行剪切时，具有一定的氨基酸序列特异性。

水解淀粉分子链中的单α-1,4-葡萄糖苷键，将淀粉链切断成为短链糊精、寡糖和少量麦芽糖和葡萄糖，使淀粉黏度迅速下降达到“液化”目的。α-淀粉酶生化试剂主要用于水解淀粉制造饴糖、葡萄糖和糖浆等，以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精等。还用于面包的生产，以改良面团，如降低面团黏度、加速发酵进程，增加含糖量和缓和面包老化等。在婴幼儿食品中用于谷类原料预处理。此外，还用于蔬菜加工中。用量：以枯草杆菌α-淀粉酶(6000IU/g)计，添加量约为0.1%。果胶酶生化试剂是指分解植物主要成分—果胶质的酶类。63-89-8

己糖激酶生化试剂已知有4种不同的类型，由不同染色体的不同基因控制。93267-04-0

干酪素生化试剂，是酪蛋白的别称，食品安全国家标准（GB 31638-2016）中定义酪蛋白是以乳和/或乳制品为原料，经酸法或酶法或膜分离工艺制得的产品，它是由α、β、κ和γ及其亚型组成的混合物。干酪素通常是指由牛乳腺分泌的多种（约20种）磷蛋白（phosphoproteins）的混合物。存在于牛奶或干酪（cheese）中，是等电点为pH4.6的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙；磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有完全确定的分子式，分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%，约占牛奶蛋白质的80%。纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体，相对密度约1.26，不溶于水和有机溶剂。需贮存于阴凉、干燥、通风的库房内，远离火种、热源，防潮、防霉变。93267-04-0

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